Nguyên liệu:
- 1 bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 gr giò sống
- 3 xâu hạt sen đã bóc vỏ sẵn
- 50 gr bún tàu, 50 gr nấm đông cô
- 100 gr củ hành nhỏ, 1 củ hành tây
- Nước tương, nước tro tàu
- 2 muỗng súp bột năng
- 2 muỗng súp hàn the tán nhuyễn
- Tiêu, muối, bột ngọt, hành lá
- 2 hạt đậu đen
- 300 gr xương heo để nấu nước dùng
Cách thực hiện:
- 1 Sửa soạn Bao tử: Ngâm nước lạnh, cho 1 muỗng hàn the vào bao tử, ngâm độ 1 giờ 30 phút, lộn ra rửa thật sạch. Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụn sơ 5 phút, cho ra ngay nước lạnh cạo sạch, bóp 2 muỗng muối bọt vào, rửa lại cho thật sạch, để ráo nước (hoặc muốn mau hơn ta ngâm vào nước tro tàu độ 1 giờ cạo sạch lại cũng được.) Củ sắn: cắt theo chiều dọc để chuốt 2 ngà voi. Ngà voi cắt củ sắn dài chừng 6 cm chuốt tròn bằng vòng tròn cây viết bic, 2 đầu nhọn và hơi cong ở giữa cho giống ngà voi. Hạt sen: nấu mềm giả nhuyễn Bún tàu: ngâm nước, cắt ngắn, dài độ 3 cm Nấm đông cô: ngâm nước lạnh, rửa thật sạch, lấy 2 cái đẹp và bằng nhau để làm lỗ tai voi, xong đem cắt cuống, lấy 2 cây tăm ghim 2 hai tai nấm lại cho vào nồi nước lèo, luộc chín vớt ra để ráo nước. Nấm còn lại xắt hạt lựu. Hành tây: xắt hôt lựu Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và vài củ hành xắt lát vào nấu nước hơi nóng, cho xương heo đã rửa thật sạch vào (xương heo nên ngâm nước lạnh độ ½ (một phần hai) gìờ cho ra hết máu, xong rửa lại cho sạch) vớt bọt cho nước được trong. Nấu kỹ xong lọc lại lấy 1 chén rưởi nước dùng. Cho giò sống, bún tàu, hatï sen, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cafe bột ngọt, củ hành tây, nấm đông cô vào trộn thật đều, nêm vừa ăn là được. Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chỗ gần cuống giống như miệng voi (da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi cuống bao tử làm vòi voi.) Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở, đường may cách chổ dồn thịt độ 2 cm, vì khi chín thịt còn nở.
- 2 Cách nấu và làm sốt: Bắt nối nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành thái mỏng vào nước sôi, cho bao tử vào luộc mềm độ 2 giờ. Nước này phải ngập bao tử để bao tử khỏi bị đen. Sốt: cho 1 muỗng súp bột năng vào tô chế nước dùng từ từ vào, tán đều (nước dùng phải nguội, kẻo bột bị ốc trâu) cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, để hành tỏi bầm nhỏ vào cho thơm cho nước dùng quậy với bột năng vào khuyấy chín. Dùng rây lược lại cho kỹ. Bắt lên bếp trở lại. Hành lá xắt khúc dài độ 1 cm cho vào nồi sốt. Nêm muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn bắt xuống.
- 3 Trình bày. Bao tử chín vớt ra cắt phần còn dư phía dưới chổ may (cắt hơi xiên từ trên xuống để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng) cắt bỏ gần ⅓ (một phần ba) bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng hình bầu dục sao cho con voi giống như ngồi. Dội nước sốt lên voi. Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử: vòi voi) và phải dùng đũa chọc 2 lỗ 2 bên mới gắn vào được. Cách ngà voi về phía trên độ 2cm, ta gắn mắt vào (mắt là 2 hột đâu đen chín, nếu không có thì cắt 2 miếng nấm đông cô) Trên mắt và cách độ 3 cm ta gắn 2 lỗ tai. Xong ta thầy như voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn. Khi ăn đem xuống . Cắt đôi theo chiều dọc, rồi xắt lát ngang. Món này ăn nóng và thường đãi trong tiệc cưới.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
